Wer Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen möchte, muss mehr beachten als die verfügbare Stellfläche. In einer professionellen Restaurantküche beeinflussen der Standort, die Luftzirkulation, die Umgebungstemperatur und der Abstand zu Wärmequellen sowohl die Kühlleistung als auch den Energieverbrauch. Fehler bei der Aufstellung können dazu führen, dass der Kompressor länger läuft, Türen nicht vollständig schließen oder Lebensmittel nicht zuverlässig auf der vorgesehenen Temperatur gehalten werden.
Als B2B-Ausstatter für Restaurants, Hotels und Cateringbetriebe bietet Gastro Uzal professionelle Kühlschränke, Kühltische und Flaschenkühler für unterschiedliche Küchenkonzepte. Vor der Auswahl eines Geräts sollten Betreiber jedoch nicht nur Nutzvolumen und Abmessungen vergleichen. Ebenso wichtig ist, ob das Kühlgerät unter den tatsächlichen Bedingungen am vorgesehenen Standort zuverlässig arbeiten kann.
Wichtiger Hinweis: Für Gastronomie-Kühlgeräte gibt es keinen universellen Mindestabstand, der für jedes Modell gilt. Verbindlich sind immer die Installationsanleitung, die Bedienungsanleitung und das technische Datenblatt des jeweiligen Geräts.
Warum sollte man Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen?
Ein Kühlgerät erzeugt nicht einfach Kälte. Vielmehr entzieht es dem Innenraum Wärme und gibt diese über den Kondensator beziehungsweise Verflüssiger an die Umgebung ab. Damit dieser Prozess effizient funktioniert, muss die entstehende Abwärme ungehindert abgeführt werden.
Sind Lüftungsöffnungen verdeckt oder steht das Gerät in einem zu warmen Bereich, steigt die Belastung des Kühlsystems. Der Kompressor muss dann gegebenenfalls länger arbeiten, um die eingestellte Temperatur zu erreichen. Dadurch können Energieverbrauch, Verschleiß und Wärmeabgabe in der Küche zunehmen.
Der Aufstellort beeinflusst außerdem den täglichen Arbeitsablauf. Türen und Schubladen müssen sich vollständig öffnen lassen, ohne Servicewege zu blockieren. Gleichzeitig benötigt das Personal ausreichend Platz, um den Kondensator zu reinigen, Dichtungen zu kontrollieren und das Gerät bei einer Wartung zugänglich zu machen.
Welche Gastronomie-Kühlgeräte benötigen welche Aufstellbedingungen?
Nicht jedes professionelle Kühlgerät führt die warme Luft in dieselbe Richtung ab. Manche Modelle besitzen eine frontseitige Be- und Entlüftung, während andere Luft über die Rückseite, den Sockel, die Seiten oder den oberen Gerätebereich austauschen.
Deshalb darf ein pauschaler Wandabstand nicht auf alle Geräte übertragen werden. Vor der Küchenplanung muss festgestellt werden, wo sich beim jeweiligen Modell Lufteinlass, Luftauslass, Kondensator und elektrische Anschlüsse befinden.
| Gerätetyp | Besondere Anforderung beim Aufstellen | Typischer Einsatzbereich |
|---|---|---|
| Gewerbekühlschrank | Freie Lüftungswege und vollständig öffnende Türen | Vorratslager, Restaurant- und Hotelküche |
| Kühltisch | Zugänglicher Kondensator sowie freie Türen oder Schubladen | Vorbereitung, Mise en Place und Anrichten |
| Saladette | Abstand zu heißen Produktionsgeräten und freier Arbeitsbereich | Pizzeria, Bistro, Imbiss und Salatproduktion |
| Tiefkühlschrank | Geeignete Umgebungstemperatur und zuverlässiger Türschluss | Tiefkühllagerung auf kleiner Fläche |
| Tiefkühltruhe | Ausreichender Platz oberhalb des Deckels | Vorratshaltung und Großgebinde |
| Getränkekühlschrank | Schutz vor Sonne und starkem Wärmeeintrag durch die Glastür | Bar, Café, Hotel und Selbstbedienung |
| Kühltheke | Freie Luftführung und kontrollierter Wärmeeintrag | Buffet, Verkauf und Präsentation |
Gewerbekühlschrank richtig positionieren
Ein hoher Gewerbekühlschrank benötigt nicht nur Stellfläche. Auch der Türanschlag und der Öffnungswinkel müssen berücksichtigt werden. Lässt sich die Tür nicht weit genug öffnen, können Roste oder GN-Behälter möglicherweise nicht problemlos entnommen werden.
Darüber hinaus muss die warme Abluft entweichen können. Eine geschlossene Nische ohne passende Zu- und Abluftöffnung kann zu einem Wärmestau führen. Soll das Gerät eingebaut oder zwischen Edelstahlmöbeln platziert werden, ist deshalb vorher zu prüfen, ob der Hersteller diese Aufstellart ausdrücklich erlaubt.
Kühltisch in die Arbeitslinie integrieren
Ein Kühltisch verbindet Kühlung und Arbeitsfläche. Daher wird er häufig direkt in die Produktionslinie integriert. Betreiber profitieren dabei von kurzen Wegen, müssen aber darauf achten, dass der Luftaustausch nicht durch angrenzende Möbel, Behälter oder Sockelblenden eingeschränkt wird.
Außerdem sollte vor dem Kauf feststehen, ob Türen oder Schubladen besser zum Arbeitsablauf passen. Eine ausführliche Einordnung bietet der Ratgeber zum Kühltisch mit vier Schubladen für die Gastronomie. Der bestehende Artikel behandelt die Produktauswahl, während die vorliegende Anleitung den geeigneten Standort und die Aufstellung erklärt.
Saladette von Wärmequellen fernhalten
Saladetten stehen häufig in der Nähe von Pizzaöfen, Kontaktgrills oder anderen Geräten für die Speisenzubereitung. Genau diese Nähe kann problematisch sein. Warme Abluft, Strahlungswärme und hohe Raumtemperaturen erhöhen die thermische Belastung der Kühlung.
Die Aufstellung sollte deshalb so geplant werden, dass Zutaten schnell erreichbar bleiben, das Kühlgerät aber nicht direkt der Wärme eines Pizzaofens oder einer Grillplatte ausgesetzt ist. Für Betriebe mit kalter Vorbereitung stehen verschiedene Saladetten und Salatkühltische für den professionellen Einsatz zur Verfügung. Entscheidend bleiben jedoch die Klimaklasse und die Installationsbedingungen des konkreten Modells.
Tiefkühltruhe mit ausreichendem Bedienraum aufstellen
Tiefkühltruhen benötigen oberhalb des Geräts genügend Platz, damit Deckel vollständig geöffnet und Waren sicher entnommen werden können. Regalböden oder andere Einrichtungen dürfen den Bedienbereich nicht einschränken.
Da kalte Luft beim Öffnen einer Truhe weniger schnell entweicht als bei einem hohen Schrank, können Truhen für bestimmte Lageraufgaben wirtschaftlich sein. Welche Bauform sinnvoll ist, hängt jedoch vom Warenvolumen, der Zugriffshäufigkeit und dem verfügbaren Raum ab. Für die professionelle Vorratshaltung können Betreiber passende Tiefkühltruhen für Gastronomie und Großküchen vergleichen.
Welches Kühlgerät zum jeweiligen Küchenablauf passt, erfahren Sie außerdem in unserem ausführlichen Ratgeber zu Gastronomie-Kühlschränken.
Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen: Welche Abstände sind erforderlich?
Die erforderlichen Abstände hängen von der Konstruktion des Geräts ab. Eine pauschale Aussage wie „zehn Zentimeter zur Wand“ wäre technisch nicht zuverlässig. Bei einem frontbelüfteten Kühltisch können andere Bedingungen gelten als bei einem freistehenden Kühlschrank mit rückseitigem Kondensator.
Vor der Aufstellung müssen folgende Punkte kontrolliert werden:
- vorgeschriebener Abstand zur Rückwand,
- notwendiger seitlicher Freiraum,
- freie Zu- und Abluftöffnungen,
- möglicher Luftaustritt nach oben,
- Platz für Stecker, Kabel und gegebenenfalls Ablaufleitungen,
- Öffnungsbereich von Türen, Schubladen und Deckeln,
- Zugang zu Filter, Kondensator und technischen Komponenten,
- Bewegungsraum für Reinigung, Wartung und Reparatur.
Die österreichische Energieinitiative klimaaktiv empfiehlt bei der Lebensmittelkühlung, zwischen Kühlgerät und Wand ausreichend Raum für die Luftzirkulation zu lassen. Diese Empfehlung ersetzt jedoch keine modellspezifische Herstellerangabe.
Herstellerangaben haben bei den Abständen Vorrang
Die Installationsanleitung zeigt, wie ein Gerät aufgestellt, angeschlossen und belüftet werden muss. Professionelle Hersteller führen darin beispielsweise Anforderungen an die Bodenbeschaffenheit, die Umgebungstemperatur, die elektrische Absicherung oder den Abstand zur Decke auf.
Entscheidend ist daher nicht, welche Abstände bei einem ähnlichen Gerät gelten. Maßgeblich sind ausschließlich die Angaben für die genaue Modellnummer. Fehlt eine Installationsanleitung, sollten Betreiber diese vor dem Einbau beim Händler oder Hersteller anfordern.
Wärmequellen und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden
Wer Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen möchte, sollte sie möglichst nicht direkt neben einem Herd, Pizzaofen, Salamander, Heizkörper oder einer Fritteuse positionieren. Auch intensive Sonneneinstrahlung durch Fenster kann den Wärmeeintrag erhöhen. Besonders Getränkekühlschränke mit Glastüren reagieren empfindlich auf einen ungünstigen Standort, weil zusätzliche Wärme über die Glasfläche in den Innenraum gelangt.
Die Energiekampagne Gastgewerbe weist in ihrem Energie-Sparblatt zu Kälte und Kühleinrichtungen darauf hin, dass der Standort vor Licht und insbesondere vor Wärme geschützt sein sollte. Außerdem sollte die direkte Nähe zu Herden, Heizkörpern und starker Sonneneinstrahlung vermieden werden.
Bei der Küchenplanung sind deshalb nicht nur die Gerätemaße, sondern auch die Wärmeströme zu berücksichtigen. Folgende Konstellationen sind ungünstig:
- Kühlschrank direkt neben dem Pizzaofen,
- Saladette im warmen Abluftstrom einer Grillplatte,
- Getränkekühlschrank vor einem stark besonnten Fenster,
- zwei Kühlgeräte, deren Abluftöffnungen gegeneinander gerichtet sind,
- Kühltruhe unter einer warmen Abluftleitung,
- Kühltisch mit verdecktem Kondensator hinter einer geschlossenen Blende.
Lässt sich die Nähe zu einem Wärmegerät nicht vermeiden, sollte ein Fachplaner prüfen, ob eine thermische Trennung, eine andere Luftführung oder ein alternativer Gerätestandort erforderlich ist.
Umgebungstemperatur und Klimaklasse richtig bewerten
Die Klimaklasse beschreibt, unter welchen definierten Umgebungsbedingungen ein Kühlgerät seine vorgesehene Leistung erbringen kann. Gerade in professionellen Küchen ist dieser Wert wichtig, weil die Raumtemperatur während des Betriebs deutlich steigen kann.
Ein Gerät, das für moderate Bedingungen ausgelegt ist, muss nicht zwangsläufig für eine heiße Produktionsküche geeignet sein. Daher sollten Käufer im technischen Datenblatt mindestens folgende Angaben prüfen:
- Klimaklasse,
- zulässige Umgebungstemperatur,
- zulässige Luftfeuchtigkeit,
- Temperaturbereich im Innenraum,
- Kältemittel,
- Anschlussleistung,
- Energieverbrauch und Prüfbedingungen.
Die Klimaklasse darf nicht mit der einstellbaren Innentemperatur verwechselt werden. Ein angegebener Kühlbereich von beispielsweise +2 bis +8 °C sagt allein noch nicht aus, bis zu welcher Raumtemperatur das Gerät zuverlässig betrieben werden kann.
Wer Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen möchte, sollte deshalb die Klimaklasse mit der höchsten zu erwartenden Küchentemperatur vergleichen. Maßgeblich ist nicht nur die durchschnittliche Raumtemperatur, sondern auch die Wärmebelastung während intensiver Produktionszeiten.
Klimaklasse und tatsächlichen Küchenbetrieb vergleichen
Bei der Bewertung sollten Betreiber nicht nur die durchschnittliche Raumtemperatur berücksichtigen. Relevant ist insbesondere die Temperatur während der stärksten Produktionszeiten. Wenn Pizzaofen, Herd und Grill gleichzeitig arbeiten, können rund um das Kühlgerät deutlich höhere Temperaturen entstehen als am frühen Morgen.
Außerdem beeinflussen häufiges Türöffnen, warme Waren und eine hohe Luftfeuchtigkeit die Belastung. Deshalb ist die Klimaklasse ein technisches Auswahlkriterium und keine unverbindliche Zusatzinformation.
Boden, Ausrichtung und Bedienbarkeit kontrollieren
Ein professionelles Kühlgerät benötigt einen ebenen und ausreichend tragfähigen Untergrund. Steht es schief, können Türen möglicherweise nicht korrekt schließen. Außerdem können Vibrationen, Geräusche und eine ungleichmäßige Belastung der Rollen oder Stellfüße entstehen.
Bei der Ausrichtung sind folgende Punkte wichtig:
- Das Gerät muss sicher und stabil stehen.
- Verstellbare Füße sind entsprechend der Anleitung auszurichten.
- Türen und Schubladen müssen ohne Widerstand schließen.
- Dichtungen müssen rundum sauber anliegen.
- Rollen sind nach dem Positionieren zu sichern, sofern das Modell dies vorsieht.
- Wasser darf sich bei der Bodenreinigung nicht dauerhaft unter dem Gerät sammeln.
Zusätzlich sollte das Gerät so platziert werden, dass Mitarbeitende es ergonomisch bedienen können. Eine geöffnete Kühlschranktür darf keine häufig genutzte Laufroute vollständig sperren. Gleichzeitig sollten Schubladen nicht mit gegenüberliegenden Arbeitsflächen kollidieren.
Elektrischen Anschluss und Inbetriebnahme vorbereiten
Vor dem elektrischen Anschluss müssen Spannung, Frequenz und Anschlussleistung mit den Angaben auf dem Typenschild übereinstimmen. Bei fest angeschlossenen Geräten, Drehstromanschlüssen oder unklarer Absicherung ist eine qualifizierte Elektrofachkraft erforderlich.
Zu den wichtigsten Kontrollen gehören:
- gut erreichbare und geeignete Steckdose,
- keine gequetschten Anschlussleitungen,
- keine beschädigten Stecker oder Kabel,
- keine unzulässigen Mehrfachsteckdosen,
- ausreichende Absicherung des Stromkreises,
- Einhaltung der Herstellerangaben nach dem Transport,
- Inbetriebnahme ohne sofortige Vollbeladung,
- Kontrolle der erreichten Innentemperatur.
Wurde das Gerät beim Transport stark geneigt oder liegend bewegt, kann vor dem Einschalten eine Wartezeit erforderlich sein. Die genaue Dauer darf nicht pauschal festgelegt werden. Auch hier gilt die Anleitung des jeweiligen Herstellers.
Wie beeinflusst die Aufstellung den Energieverbrauch?
Wer Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen will, sollte den späteren Stromverbrauch bereits bei der Küchenplanung berücksichtigen. Ein energieeffizientes Modell kann seinen Vorteil teilweise verlieren, wenn die Abwärme nicht entweichen kann oder das Gerät dauerhaft gegen hohe Umgebungstemperaturen arbeiten muss.
Die Energiekampagne Gastgewerbe nennt die Kältetechnik als einen bedeutenden Verbrauchsbereich in gastronomischen Betrieben. In ihrem Leitfaden wird ein Anteil von rund 20 Prozent am gastronomischen Energieverbrauch genannt; zugleich werden erhebliche Einsparmöglichkeiten beschrieben. Diese Werte sind Orientierungswerte und hängen vom Betrieb, Gerätebestand und Nutzungskonzept ab.
Typische Ursachen für unnötigen Stromverbrauch
- verdeckte Luftöffnungen,
- verschmutzter Kondensator,
- hohe Umgebungstemperatur,
- direkte Sonneneinstrahlung,
- Nähe zu Koch- und Heizgeräten,
- beschädigte oder verschmutzte Türdichtungen,
- unnötig lange Türöffnungszeiten,
- Einlagerung großer Mengen warmer Speisen,
- zu niedrige Temperatureinstellung,
- schlechte Organisation des Innenraums,
- Überdimensionierung des Geräts,
- Vereisung von Verdampfer oder Innenraum.
Eine regelmäßige Reinigung des Kondensators verbessert die Wärmeabgabe. Allerdings muss sie nach Herstellervorgabe und bei sicher abgeschaltetem Gerät erfolgen. Technische Abdeckungen dürfen nur entfernt werden, wenn die Bedienungsanleitung dies vorsieht oder eine Fachkraft die Arbeit übernimmt.
Stromkosten eines Gastronomie-Kühlgeräts berechnen
Für einen ersten Vergleich können die jährlichen Energiekosten mit einer einfachen Formel berechnet werden:
Jährliche Stromkosten = Jahresverbrauch in kWh × Strompreis je kWh
| Berechnungswert | Beispiel |
|---|---|
| Jahresverbrauch | 1.500 kWh |
| Beispielhafter Strompreis | 0,30 €/kWh |
| Jährliche Stromkosten | 450 € |
| Stromkosten in fünf Jahren | 2.250 € |
Der verwendete Strompreis ist nur ein Rechenbeispiel. Jeder Betrieb sollte den tatsächlichen Arbeitspreis seines Energievertrags einsetzen.
Für einen verlässlichen Vergleich eignet sich der im technischen Datenblatt ausgewiesene Energieverbrauch besser als die reine Anschlussleistung. Die Anschlussleistung zeigt die maximale beziehungsweise nominelle elektrische Leistungsaufnahme, bildet jedoch nicht automatisch den tatsächlichen Jahresverbrauch ab. Kompressor, Ventilatoren und Abtauung arbeiten abhängig von Gerät und Betriebsbedingungen nicht jederzeit identisch.
Reinigung und Wartung schon bei der Aufstellung einplanen
Ein Kühlgerät sollte nicht so eng eingebaut werden, dass Filter, Kondensator oder technische Komponenten später nicht erreichbar sind. Was bei der Montage platzsparend wirkt, kann Reinigung und Wartung erheblich erschweren.
Folgende Arbeiten sollten ohne aufwendigen Ausbau möglich sein:
- Reinigung frei zugänglicher Lüftungsgitter,
- Sichtkontrolle der Türdichtungen,
- Reinigung unter und neben dem Gerät,
- Kontrolle der Innentemperatur,
- Entnahme von Rosten und Behältern,
- Zugang zu einem vorhandenen Tauwasserablauf,
- Bewegung des Geräts für Servicearbeiten, sofern vorgesehen.
Die Fachinformationen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe zur Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen zeigen zudem, wie wichtig die gesamte Wärme- und Luftbelastung einer Profiküche ist. Die Raumlüftung ersetzt jedoch nicht die vom Hersteller vorgeschriebene Luftführung direkt am Kühlgerät.
Auch der spätere Wartungszugang gehört zur Planung. Betriebe, die Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen, lassen deshalb ausreichend Platz für die Reinigung der Lüftungsbereiche, die Kontrolle der Türdichtungen und notwendige Servicearbeiten.
Kältemittel und Sicherheit berücksichtigen
Viele moderne steckerfertige Gewerbekühlgeräte verwenden natürliche Kältemittel wie Propan, häufig unter der Bezeichnung R290. Solche Kältemittel können klimafreundliche und effiziente Lösungen ermöglichen, stellen jedoch besondere Anforderungen an den sicheren Umgang.
Der Kühlkreislauf darf bei Transport, Reinigung und Aufstellung nicht beschädigt werden. Bei sichtbaren Schäden oder einem vermuteten Austritt darf das Gerät nicht eigenmächtig repariert oder in Betrieb genommen werden. Zündquellen sind fernzuhalten und die Herstellervorgaben müssen beachtet werden.
Das Umweltbundesamt informiert über gewerbliche Kälteanlagen und Kältemittel und beschreibt die zunehmende Bedeutung natürlicher Alternativen. Für Betreiber bleibt jedoch das Datenblatt des konkreten Geräts die wichtigste Informationsquelle.
Aufstellung, Kühlgerät und Küchenablauf gemeinsam planen
Die richtige Platzierung professioneller Kühltechnik verbessert nicht nur die Arbeitsabläufe. Sie unterstützt außerdem eine zuverlässige Kühlleistung, erleichtert Reinigung und Wartung und kann unnötige Energiekosten vermeiden. Betreiber sollten daher Gerätemaße, Luftführung, Klimaklasse, Anschlusswerte und Bedienraum bereits vor dem Kauf gemeinsam bewerten.
Wer Gastronomie-Kühlgeräte richtig aufstellen möchte, sollte niemals mit pauschalen Wandabständen arbeiten. Entscheidend sind die Herstellerangaben des konkreten Modells und die tatsächlichen Bedingungen in der Küche. Verfolgen Sie technische Entwicklungen und vergleichen Sie geeignete Kühlschränke, Kühltische, Saladetten und Tiefkühlgeräte, damit Sie für Ihren gastronomischen Betrieb eine bedarfsgerechte und wirtschaftliche Kühllösung auswählen können.
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FAQ
Für Gastro-Kühlschränke gibt es keinen allgemein gültigen Wandabstand. Der notwendige Freiraum hängt davon ab, wo sich Kondensator, Lufteinlass und Luftauslass befinden. Deshalb gelten immer die Mindestabstände aus der Installationsanleitung des jeweiligen Modells. Lüftungsöffnungen dürfen weder durch Wände noch durch Möbel oder Sockelblenden verdeckt werden.
Ein Gastronomie-Kühlgerät sollte auf einem ebenen, tragfähigen Boden an einem gut belüfteten und möglichst kühlen Standort stehen. Direkte Sonneneinstrahlung sowie die Nähe zu Pizzaöfen, Herden, Fritteusen, Heizkörpern und anderen Wärmequellen sollten vermieden werden. Außerdem müssen Türen, Schubladen und Wartungsbereiche frei zugänglich bleiben.
Ein Kühltisch sollte möglichst nicht direkt neben einem Pizzaofen, Herd oder einer Grillplatte stehen. Strahlungswärme und warme Abluft können die Kühlleistung beeinträchtigen und den Energieverbrauch erhöhen. Ist eine räumliche Trennung nicht möglich, müssen die Herstellerangaben geprüft und gegebenenfalls eine geeignete thermische Trennung oder Luftführung eingeplant werden.
Ein Gastro-Kühlgerät entzieht seinem Innenraum Wärme und gibt diese über den Kondensator an die Umgebung ab. Kann die Abwärme wegen blockierter Lüftungsöffnungen nicht entweichen, arbeitet der Kompressor möglicherweise länger. Dadurch können Stromverbrauch, Wärmeentwicklung und Verschleiß steigen. Die vorgeschriebenen Zu- und Abluftbereiche müssen deshalb frei bleiben.
Die Klimaklasse beschreibt, für welche definierten Umgebungsbedingungen ein Kühlgerät vorgesehen beziehungsweise geprüft wurde. Sie hilft zu beurteilen, ob das Modell auch in einer warmen professionellen Küche zuverlässig arbeiten kann. Maßgeblich sind die im technischen Datenblatt angegebene Klimaklasse, Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit.
Der Stromverbrauch lässt sich durch einen kühlen Aufstellort, freie Lüftungswege, saubere Kondensatoren und intakte Türdichtungen reduzieren. Außerdem sollten Türen nur kurz geöffnet, keine großen Mengen heißer Speisen eingelagert und die vorgeschriebenen Temperaturen eingehalten werden. Ein passend dimensioniertes Gerät arbeitet in der Regel wirtschaftlicher als ein dauerhaft schlecht ausgelastetes oder überlastetes Modell.
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